Võtmed kaasavõtmiseks
- Taimne toiduainetööstus kasvab koos alternatiivsete võimalustega, nagu NotMilk, mis maitseb ja näeb välja nagu tõeline piim.
- Tehisintellekt võib lahendada mõned toiduainetööstuse probleemid, mis puudutavad tehnoloogia tõhusust ja loomsete saaduste kahjulike mõjude kõrvaldamist.
- Taimsed toidud võiksid AI-st kasu saada, et muuta need paremini maitseks, et rohkem mitte-veganist kliente vahetaks.
Taimne toiduainetööstus õitseb, kuid taimsete valikute väljanägemises ja maitses on ikka veel lahknevusi võrreldes nende loomsete analoogidega. Toiduainetööstuse eksperdid usuvad, et tehisintellekt on see puuduv koostisosa.
Toidutehnoloogiaettevõte NotCo avaldas hiljuti kogu riigis Whole Foodsi kauplustes oma taimse piima nimega NotMilk, mis näeb välja ja maitseb nagu piimapiim. Ettevõte on AI abil õppinud looma taimseid toite, mis maitsevad, tunduvad ja näevad välja täpselt nagu nende loomsed kolleegid.
"Minu jaoks on teil selles maailmas rohkem kui 400 000 taimeliiki, mida saate uurida, ja meil pole õrna aimugi, mida nad teha saavad," rääkis NotCo asutaja ja tegevjuht Matias Muchnick telefoniintervjuus Lifewire'ile.. "Kas nad suudavad jäljendada maitseid, kas nad jäljendavad tekstuure – tehisintellekt uurib seda."
Miks AI?
Muchnick ütles, et toiduainetööstuses tervikuna on palju probleeme, kuid see tehnoloogia on peamine, mis tuleb lahendada.
"Üks võtmetegureid, mis muudab toiduainetööstuse katkiseks süsteemiks, on just see tehnoloogia, millele me kogu toidu valmistamisel rajasime," ütles ta. "See on ebatõhus protsess."
See on koht, kus Muchnick usub, et AI tuleb kasutusele; Tehisintellekti kasutades kaotate aja, mis kulub, et teha kindlaks, millised maitsekombinatsioonid maitsevad hästi, kuna arenenud masinõppetehnoloogia on palju kiirem kui inimaju.
AI-tehnoloogiat, mida NotCo kasutab, nimetatakse Giuseppeks. Giuseppe kasutab kümneid erinevaid toite ja taimede andmebaase, et toota taimseid retsepte, millel on hämmastavad koostisosade kombinatsioonid, kujundada konkreetsete piirangutega valemid ning õppida pidev alt kokkade ja toiduteadlaste tagasiside põhjal.
"Andmete hankimisel hakkasime välja töötama algoritmi, mis võimaldaks meil ennustada koostisosi, et jäljendada sensoorset kogemust, maitset, tekstuure, funktsionaalsust jne," ütles Muchnick. "Lõpuks on teil see ülivõimas toiduteadlane, kes asendab inimesi ilma inimeste eelarvamusteta."
Mis nõuaks inimestel tavaliselt tuhandeid tunde katse-eksituse meetodil, võib Giuseppe mõelda metsikutele kombinatsioonidele, mis tegelikult toimivad taimse piima puhul, nagu ananass ja kapsas.
Muchnick ütles, et Giuseppe muutub iga testitud algoritmiga järjest targemaks ja et nad defineerivad alati NotMilki valemit uuesti, sest Giuseppe ennustab õigeid koostisi järjest paremini.
"Peame mõistma toitu molekulaarsel tasemel ja tehisintellekt aitab meil seda teha," ütles ta.
Milliseid probleeme saab lahendada?
Lisaks taimse toidu jaoks õige valemi loomisele ütles Muchnick, et tehisintellekt võib aidata kaasa ka teisele suurele probleemile toiduainetööstuses: loomsete saaduste kahjulikku mõju keskkonnale.
Oxfordi ülikooli 2018. aasta uuringu kohaselt on kõige olulisem viis keskkonnamõju vähendamiseks loomsete saaduste vältimine.
"Toit, mida me valmistame, kahjustab maailma ega ole järgmise põlvkonna jaoks jätkusuutlik," ütles Muchnick. "Meie toodetud vee- ja energiakogus on jätkusuutmatu ja ebatõhus."
Muchnick ütles, et 90% NotCo kliendibaasist ei ole tegelikult vegan. Taimseid tooteid loomsete saaduste asemel ostvate inimeste grupi liikumapanev tegur on maitse, nii et selle õige saavutamine tehisintellekti abil on oluline inimeste üleminekul taimsetele toodetele.
Üks võtmetegureid, mis muudavad toiduainetööstuse katkiseks süsteemiks, on just see tehnoloogia, millele me kogu toidu valmistamisel tuginesime. See on ebaefektiivne protsess."
"Me teame, et 33% USA taimse piima tarbijatest pöördub maitses kompromisside tõttu tagasi piimatoodete juurde," ütles Põhja-Ameerika NotCo tegevjuht Lucho Lopez-May oma avalduses.
Peale piima ja liha on tehisintellektil potentsiaali luua parema maitsega taimseid fermenteeritud toite, nagu juust ja jogurt. Kui olete kunagi veganjuustu söönud, ei vasta see kindlasti oma maitse ja selle põhilise nöörijuustu poolest tavalisele juustule. Kuid Muchnick ütles, et NotCo soovib laiendada oma tootesarja, et kasutada tehisintellekti kääritatud toitude, näiteks juustu, jäljendamiseks.
Üldiselt ütles Muchnick, et olenemata inimeste põhjustest, miks nad valivad taimset päritolu, on lisaks loomsetele toodetele nii palju muid võimalusi, mida uurida. Ta usub kindl alt, et tehisintellekt aitab meil neid alternatiivseid valikuid leida.
"Piima või liha saamiseks ei pea looma seal olema," ütles Muchnick.
