Võtmed kaasavõtmiseks
- Laboris kasvatatud "puhas" liha on tehniline väljakutse ja praegu palju kallim kui "päris" liha.
- Struktureerimata loomseid tooteid, nagu piim, pasteet ja munad, on palju lihtsam paljundada.
- Eesmärk ei ole esmaklassiline praad. Tõenäoliselt ilmub töödeldud toidus kõigepe alt puhas liha.
On kahte tüüpi "võltsliha": tõeline lihavalk, mida kasvatatakse laboris, ja taimsed tooted, mis on kunstlikult valmistatud nii, et need näeksid, tunneksid ja maitseksid võimalikult palju liha moodi. Kuid laboris kasvatatud liha ei tähenda ainult hamburgereid ja kanatükke. See puudutab ka piima, juustu ja mune.
Võltsliha on praegu nii kuum. Keskkonna seisukoh alt on see palju puhtam kui lehmade, sigade ja kanade kasvatamine. See tuleb ka lõpuks odavam. Ja kui mõtlete endamisi: "Ma ei söö kunagi laboris kasvatatud praadi", siis ei jää te asjast aru.
Tõenäoliselt täidab laboriliha hamburgeri kukleid ja muid salapäraseid lihatooteid enne, kui see teie tagaaia grillile jõuab. See võib kogu toiduainetööstusele otsa teha ja olete selle üle õnnelik. Kuid see pole veel peavoolu jaoks valmis.
"Enamik puhta lihaga seotud väljakutseid on seotud tootmise suurendamise raskusega ja pika tootmisajaga (3 nädalat+), mis toob kaasa kõrged kulud ja rakkude puhtuse kaotuse, " Berliinis asuv biotöötlemine ja kultiveerimine lihaekspert Jordi Morales Dalmau rääkis Lifewire'ile kiirsõnumi vahendusel. "See loob tohutu võimaluse uutele ettevõtetele struktureerimata toodetega nagu munad, juust või pasteet."
Tekstuur ja struktuur
Laboriliha ehk puhas liha on valmistatud tõeliste liharakkude kultuurist, mida kasvatatakse toitainete "seerumis". See kõlab vastikult, kuid palju vähem vastikult kui odav hot dog. Sel viisil liha valmistamisel on mitmeid probleeme. Üks on see, et loomade seerum on väga kallis.
"Loomse seerum varustab kasvavaid rakke oluliste mikrotoitainete ja kasvufaktoritega, kirjutab Bettina Hudry Gerez Alcimedi ajaveebis. "Kuigi mitteloomse seerumi asendusravi on saadaval, on neil tavaliselt patenteeritud koostis ja need on veelgi kallimad." See on üks põhjusi, miks laboriliha on endiselt ligikaudu 4 korda kõrgem kui loomaliha hind.
See kasvusubstraat on ka "tavaliselt valmistatud loomade loodetest," ütleb Morales Dalmau, "mis ei ole väga loomasõbralik."
Teine suur probleem on struktuur. Et jõuda mahlase steigi tekstuurini, tuleb rakud kasvatada karkassil, mis annab neile õige struktuuri, vastasel juhul kasvavad need vormituks pudruks. Need tellingud ei ole veel söödavad, mis teeb asja veelgi raskemaks. Ja kasvatamine võtab samuti aega.
Nii nagu lehma kasvatamine sünnist tapaeani võtab nädalaid, võtab ka lehmarakkude kasvatamine aega umbes neli nädalat. Teisest küljest on laborilihaga palju vähem jäätmeid, saastet ja süsinikuheidet.
Laboris kasvatatud liha ei tähenda ainult hamburgereid ja kanatükke. See puudutab ka piima, juustu ja mune.
See on üks põhjus, miks hamburgeri valmistamisel on kasutatud laboratoorseid tulemusi. Ja see on ka põhjus, miks laboris kasvatatud loomsed valgud sobivad ideaalselt piimatoodete ja munade jaoks. Ja kuna mune ja piimatooteid kasutatakse valmis- ja pakendatud toitudes nii laialdaselt, võivad need olla labori "liha" revolutsiooni tõelised muudatused.
Täiuslik päev
Piim on nii struktuurivaba, kui soovid. See on vees suspendeeritud rasv, millesse on segatud valke ja muid tükke. See tähendab, et see hoiab kõrvale kõik puhta liha struktuuriprobleemid.
San Francisco piirkonna ettevõte Perfect Day on välja töötanud, kuidas võtta loomse seerumi asemel tõelisi piimavalke ja kääritada neid spetsiaalses mikrofloora segus. "Kuna meie loomavabad piimavalgud on identsed lehmapiimas leiduvate valkudega," kirjutavad asutajad, "annavad nad sama kreemja, sulava, siidise maitse ja tekstuuri nagu tavalistel piimatoodetel, millele taimsed alternatiivid lihts alt ei sobi."
Tulemuseks on jäätis, koor, piim ja juust, mis on vegan, Kosher-sertifikaadiga ja laktoosivaba. Oluline on aga see, et tegemist on ikkagi tegeliku piimavalguga, mis on lihts alt kasvatatud ilma lehmata.
Bruto?
Lõpuks siiski tehnilised probleemid lahenevad ja toiduainetööstus kasutab neid koostisosi oma toodetes. Peamine takistus on seega klientide aktsepteerimine. Arvestades meie lihapõhistes toiduainetes juba sisalduva rämpsu hulka ja kogu loomse toiduahela eetikat, väärib puhas liha oma nime.
Kas hakkame lõpuks oma tagahoovis laboris kultiveeritud praade grillima? Võib-olla või võib-olla mitte. Kuid isegi kui me jätkame lehmade kasvatamist praadide jaoks, jõuab puhas liha peaaegu kindlasti kõigesse muusse. Võib-olla saab tõelisest veiselihast ja kanast kallis delikatess, täpselt nagu enne seda, kui tööstuslikul tasemel tootmine hinnad jätkusuutmatule tasemele viis.
Liha peaks olema kallis. Või õigemini on see juba kallis. Lihts alt meie ei maksa selle eest.
